我們來看看為什么醬香白酒為會變黃?首先要明確,白酒發(fā)黃的情況比較復雜,它與酒的原料、釀造工藝、貯藏時間、環(huán)境等因素密切相關。不同類型的香精是不同的,并不是所有類型的白酒香精都會變黃。其中,酒精變黃的主要因素有以下三個點,首先白酒中酮酯等芳香物質的顯色,白酒在釀造過程中存在一些微妙的反應變化,使酒體中含有主要的芳香物質,如醇酸、酯、酮,如乳酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸、蘋果酸等酮化合物呈不同程度的黃色,使酒體呈黃色。此時的黃色是好酒的有力體現(xiàn)。其次就是酒精揮發(fā)后的著色效果。在白酒儲存過程中,酒體內(nèi)部會發(fā)生緩慢而復雜的化學變化,從而增加醛和酮的含量。因此,茅臺酒的存放時間越長,反應越明顯,酒液越黃。將會。因此,人們常說老酒會越來越黃,這種黃色也是好酒的有用體現(xiàn)。
最后我們要注意,酒體中的沉淀物使酒體受到污染而變色。酒液中有微量懸浮物和其他雜質,但這些雜質在一段時間內(nèi)肉眼是看不見的,但會造成輕微的顯色。例如,當酒與鐵器皿接觸時,會因浸入酒中的鐵銹而引起變黃、混濁和沉淀。好酒不需要這種黃色。
現(xiàn)在發(fā)黃不再是好酒的唯一標準了!很多人仍然認為:黃酒是老酒、好酒,但實際上,黃酒不一定是老酒、好酒。就像上面第三點,雜質帶來的黃色不是好酒。也有不法商家利用消費者對精品酒、老酒“輕微泛黃”的認知,使用添加劑等物質使酒變黃,欺騙消費者認為這些是老酒。真正吸引人們的,是“黃色”。久而久之,大家都覺得不是黃,而是好酒和老酒!一般來說,茅臺味、鮮味、濃味、混味酒都比較容易變黃,茅臺最常見的淡黃色是其標志性特征。不黃讓人懷疑不是茅臺,但實際上新茅臺還是無色的,只有在放置幾年后才會有些明顯。